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[한국의 명장] 이종열 “설탕공예 원조 영국, 이젠 내가 기법 전수해” |
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tntv |
등록일 |
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[2015.06.16] |
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<이 내용은 스크랩된 것으로 최근 기사가 아닙니다>
[한국의 명장] 이종열 “설탕공예 원조 영국, 이젠 내가 기법 전수해”
2013/12/26 09:30 등록 (2014/02/06 16:42 수정)
(뉴스투데이=강이슬 기자) “설탕공예는 영국에서 시작됐지만, 한국적인 것을 접목시켜 새로운 설탕공예를 만들어 나가고 있어요. 이제는 영국 사람도 저에게 배우러 와요.”
설탕공예(슈가크래프트 Sugarcraft)는 설탕가루를 반죽해 색을 넣고 원하는 모양대로 케이크를 만드는 것을 말한다.
주로 결혼식이나 돌잔치 등 각종 기념일에서 자주 볼 수 있는 설탕공예는 영국에서 시작됐다. 우리나라에서는 제과제빵의 한 분야로만 명맥을 유지하던 설탕공예를 전문으로 취급해 저변 확대시킨 슈가 크래프터가 있다.
그녀가 바로 이종열이다. 전업주부에서 세계적인 설탕공예가가 된 이종열을 만나 설탕공예 이야기를 듣고 왔다.
▲ 2004 BSG 골드트로피 수상작 [사진=이종열 제공]
■ 책 속에서 ‘운명’을 만나다
전업주부였던 이종열은 1997년 경기대 부설기관에서 서양음식과 제과제빵을 배우다 ‘슈가크래프트’를 처음 접하게 되었다. 수업 시간에 우연히 보게 된 슈가크래프트 관련 외국 서적을 통해 말이다.
“세상에 이런 케이크가 다 있나, 너무 놀랐어요. 그 책을 보고 관심이 생겼고, 근처에 큰 서점에 가서 관련 서적들을 찾았죠. 그렇게 무작정 책에서 본 케이크를 집에서 따라 만들기 시작했어요.”
- 똑같이 따라할 수 있을 정도로 원래 손재주가 좋으셨나봐요.
“제가 워낙 손으로 무언가 만드는 걸 좋아했어요. 뜨개질, 지점토도 많이 다뤘고, 기타나 피아노 연주도 곧잘 했죠. 그런 재주들이 설탕공예를 하면서 다시 살아나고 있어요. 모두 다 도움이 되거든요.”
- 처음 시작할 당시, 국내에 전문 학원이 없어서 일본에 가서 배웠다고 들었습니다.
“네. 국내에는 전혀 없었거든요. 일본에 정착하며 배울 수 있는 여건이 안돼서 단기에 배울 수 있는 프로그램을 들으러 일본에 갔었죠. 영국에서 배워서 일본에서 유명하던 나오미 선생님께 배웠어요. 지금도 가끔 영국에 가면 그 선생님을 뵈어요.”
■ 세계 대회 첫 출전에 3관왕
힘들게 스스로 설탕공예를 배우고 만들어 가던 그녀는 제 실력이 궁금해졌다. 그 무렵 인터넷을 통해 영국에서 케이크 국제대회(CREATIVE WORLD OF SUGAR, 2004)가 열리는 것을 알게 됐고, 대회에 참가하기로 결심한다.
“제 실력이 궁금해 3개 부문에 출전을 해보자고 마음먹었죠. 한 부문에서 입상이라도 한다면 정말 대단할 거라 생각했는데, 상상외로 출전했던 3개 부문에서 모두 상을 받았어요. 축하 케이크 부문 최고상, 국제 부문 은상, 리치 후르츠 케이크에서 동상. 수상하러 세 번을 나가니 다들 엄청난 함성을 보내 주셨는데, 정말 너무 기분이 좋았어요. 그때 용기를 얻었죠.”
- 그 뒤로 많은 것이 달라졌겠네요.
“‘하면 되는 구나’라는 걸 느꼈어요. 그 뒤로는 교육청에 최초로 설탕공예 부문으로 신청해 합법적으로 아카데미를 설립해 교육도 하고, 제 작품도 만들었죠. 또 대학에서도 강의를 하게 됐어요. 제과제빵과가 있는 학교는 거의 다 가봤던 것 같아요.(웃음)”
- 첫 국제 대회 출전, 에피소드가 있다면.
“누군가 와서 저보고 직접 만든거냐고 물어보셔서 맞다고 하니까 자꾸 제 옷소매를 붙잡고 전시장 구석으로 끌고 가더라고요. 그러더니 ‘케이크 위에 장미꽃 만드는 방법 좀 알려달라’고 하시는 거예요. 그 장미꽃은 제 이름을 딴 ‘리 로즈’ 기법으로 제가 만든 기법이었어요. 그때까지만 해도 장미를 만들 때 양면이 다른 꽃을 만들지 못 했지만, ‘리 로즈’는 양면이 다른 색으로 잎을 아무 도구도 사용하지 않고 오직 손으로만 만든 장미였어요. 나중에 알고 보니 저에게 기법을 물어보신 분이 그 대회 심사위원이었어요.(웃음)”
- 자신의 작품을 처음 선보인 자리기도 했지만, 다른 작품을 처음으로 보는 자리였겠네요.
“제대로 본 건 처음이었죠. 정말 기가 막힌 작품들이 참 많았어요. 호주에서 오셔서 웨딩케이크 부문 최고상을 받은 분 작품은 정말 너무너무 섬세해서 대회가 열리는 3일 동안 내내 그 앞에 가서 살펴보고 또 살펴보고, 이리보고 저리보고, 카메라로 확대해서 보기도 했어요. 정말 환상이었죠.”
- 그 때 얘기만 해도 얼굴에 웃음꽃이 피네요.
“지금 생각해도 너무 멋있는 작품 같아요. 그 때 작품 생각에 흥분이 되네요.”
▲ 특허가방 2008년 호텔림피아 런던 은상 수상 [사진=이종열 제공]
■ 특허받은 질감 표현법 “자부심 있어요”
국제대회에서 자신감을 얻은 이종열은 ‘리 장미’와 같은 자신만의 슈가크래프트 영역을 확대해 나갔다. 한국인 최초로 슈가크래프트 특허를 받기도 했다.
또 이종열만의 슈가크래프트를 배우려는 사람이 늘어나면서 그녀는 ‘슈가아뜰리에’ 아카데미를 설립해 교육은 물론 케이크 판매까지 하고 있다.
“가죽 질감을 표현하는 것은 제가 처음 개발을 해서 특허도 받았어요. 작년에 영국에서 초청을 받아 은행나무 질감과 가죽표면 질감을 느낄수 있는 작품을 전시하기도 했어요.”
- 원조인 영국에 거꾸로 기법을 전수하러 가게 됐네요.
“네. 오히려 영국에서 한국에 와 저에게 배우고 돌아가는 분들도 계세요. 제가 알려드리는 슈가크래프트는 영국과는 또 다르다고 해서 배우러 오셨다고 하더라고요.”
- 그렇게 외국에서 배우러 오는 수강생이 많나요?
“외국에서 오는 분들도 꽤 있어요. 지금도 브라질에서 두 분이 오셔서 배우고 있어요. 국제대회 나가서 자꾸 큰 상을 받으니 세계적으로 많이 알려졌어요.”
- 설탕공예를 ‘배웠다’고 하려면 어느 정도 배워야 할까요?
“저에게 배우는 분들은 기본 3년 정도는 해야 어느 정도 한다고 할 수 있어요. 연습도 꾸준히 하고, 스스로 새로운 디자인을 연구하면서 하려면 그 정도는 해야 한다고 생각합니다.”
- 케이크 판매도 하고 있다고. 이렇게 정성스레 만든 케이크가 항상 즐거운 곳으로 가서 행복한 시간을 만들어 주니 기분이 좋을 것 같아요. 어떠신가요.
“고객들이 와서 주문을 할 때 마다 맞춤식으로 조금씩 변형이 되어 만들어요. 음악하는 남자친구에게 선물하면 마이크나 악보를 만드는 것 처럼요. 주문한 케이크 받으러 오셔서 너무 좋아해주시면 저도 너무 좋아요. 금전적인걸 떠나서 그렇게 좋아해주는 모습에 보람과 행복을 느껴요.”
- 그런데 이렇게 예쁜 케이크를 선물 받으면 아까워서 못 먹을 것 같아요.
“그런 에피소드들이 참 많아요. 케이크를 선물 받은 분이 전화가 오셨어요. ‘왜 이렇게 디테일하게 만들어서 칼을 못 대게 만들었냐, 적당히 좀 만들지’라며 ‘아까워서 칼을 못 대겠다. 언제까지 둬도 되냐’고 하시더라고요.(웃음) 그래서 빨리 잘라서 드셔야 또 예쁜 케이크 선물 받으실 수 있다고 빨리 드시라고 했어요.(웃음)”
- 영구 보관할 수 있게 만들 수도 있고, 바로 먹을 수 있게 만들 수도 있는 거죠?
“네. 모형을 넣어서 만들면 영구 보관할 수 있어요. 영국에는 실제 빵을 넣은 케이크가 115년째 보관 중인 경우도 있어요. 주사기로 내용물을 뽑아 성분검사를 해봤는데, 지금도 먹을 수 있다고 하더라고요.”
■ 이종열, 한국적 케이크로 세계인의 마음 잡아
- 판매와 교육을 하면서 순수 작품에 할애하는 시간은 줄었을 것 같은데.
“그래도 틈틈이 합니다. 제가 하고 싶은 일을 하고 있기 때문에 정말 시간가는 줄 모르고 해요. 어느 때는 밝을 때 시작해서 어두워지고 다시 밝아질 때까지도 계속할 때가 있어요. 그렇게 몰입이 돼서 하죠.”
- 작품에 대한 영감은 어디서 얻나요.
“항상 슈가크래프트가 머릿속에 있기 때문에 길거리의 광고판이나 간판에서 본 그림들도 어떻게 변형해 케이크를 만들까 생각하게 되요. 그러면 바로 그 자리에서 사진을 찍어두거나 노트를 꺼내 스케치를 하죠.”
“어디를 가든, 무엇을 하든 모든 것이 저에게 순간순간 다가오는 것이 있어요. 그러니 길거리를 걸어도 그냥 길을 걷는 것이 아니죠, 건물의 질감이나 색, 가로수 등 보이는 질감을 어떻게 케이크로 살릴 수 있을까 수시로 계속해서 연습을 해요.”
- 지금까지 만든 케이크 중에 가장 애착이 가는 것을 꼽자면.
“애착이 가는 게 사실 좀 많아요.(웃음) 화관과 정자 등 우리나라 문화를 접목 시킨 작품에 애착이 많이 갑니다.”
“설탕공예 즉 슈가크래프트는 서양에서 시작됐지만, 저는 한국 사람이기 때문에 우리 문화를 접목시킨 작품을 계속 만들어 내고 싶어요. 외국에서도 한국적인 케이크를 생소하게 생각하기 때문에 아주 좋아해주세요.”
■ 한국 설탕공예 선두자 이종열
- 이렇게 예쁜 케이크에 둘러싸여 있으면 정말 행복할 것 같아요.
“네. 경제적으로 풍족하진 않지만, 제가 좋아서 하는 일이기 때문에 저는 지금이 너무 행복해요.(웃음)”
- 설탕공예의 가장 큰 매력은?
“만들고 싶은 것을 먹을 수 있게 만들 수 있다는 것. 시간도 좀 걸리고, 어렵기도 하지만 완성했을 때의 기쁨으로 힘든 건 다 잊어버리게 돼요.”
- 최초로 한국예총의 설탕공예 명인이 됐는데, 그 소감이 궁금합니다.
“명인 신청하고 가슴을 많이 졸였어요. 욕심으론 되고도 싶고 기대도 되지만 어떻게 될지 모르니까요. 1차, 2차 합격 될 때마다 기도하는 마음으로 기다렸어요.”
“합격 되고는 너무너무 좋았어요. 이루 말할 수가 없죠. 2004년도에 영국에서 상을 받았을 때 ‘아 한국 사람도 열심히 하면 해외에서 이렇게 인정을 받는 구나’라고 생각했고, 국내에서는 이번에 명인으로 지정되면서 인정 받았다고 생각해요. 너무 뿌듯합니다.”
- 앞으로 이루고 싶은 것은 무엇입니까.
“앞으로도 우리문화를 접목시킨 새로운 것을 계속 연구하고 싶어요. 또 이걸 원하는 분들이 배우러 오시면 열심히 지도해 양성해 나가고 싶습니다.”
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