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제 목 |
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식탁 위, 고유의 식문화를 펼치다! |
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| 글쓴이 |
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tntv |
등록일 |
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[2016.10.07] |
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프랑스의 미식(美食) 문화
프랑스의 미식 문화는 개인의 일생과 단체의 중요한 순간이라 할 수 있는 출생·생일·결혼·기념일·성공·재회
등을 축하하기 위한 사회적 관습과 연관된다. 프랑스인 중 95.2%가 프랑스식 식사가 자신의 전통과 정체
성에 중요한 부분을 차지 한다고 믿고 있으며, 식사를 통해 ‘맛’이라는 즐거움을 나누기를 좋아한다.
산지로 둘러싸여 있는 프랑스는 중앙부에 넓은 평지를 가지고 있기도 하다. 비교적 온화한 기후와 적정한
강수량 덕택에 농업, 축산업, 낙농업, 어업 등이 고루 발달해 다양한 식품을 생산한다. 또한, 국토의 25%
가 목초지여서 우유와 치즈의 생산량도 많고, 인근 대서양과 지중해로부터 질 좋은 해산물을 수확하여 우수한 요리들이 만들어진다.
프랑스 미식 문화의 중요한 특징으로는 수용적인 음식 문화, 시각적 효과 중시, 다양한 식품과 소스의 발
달, 요리와 궁합이 잘 맞는 와인 선택, 정해진 식사순서, 프랑스인의 취향에 맞춘 아름답고 대칭되는 상차
림, 식사하면서 ‘음식이 참 맛있다’와 같은 대화 등의 식사 예절이라 볼 수 있다.
프랑스 미식의 정해진 코스는 다음과 같다. 식욕촉진을 위한 낮은 도수의 ‘아페리티프(Aperitif, 식전주)’로
시작하여, 알코올 함량이 40도가 넘는 코냑이나 매우 단 리큐르 종류를 마시는 디제스티브(Digestive, 식
후주)로 식사를 마친다. 그사이에 적어도 4가지 코스인 전채요리, 채소를 곁들인 생선 혹은 육류, 치즈와
디저트가 이어진다.
프랑스 미식의 정찬 코스요리의 경우 열두 코스가 있어 다 끝내려면 밤을 새워 연회를 해야 할 정도다. 이
에 대한 경험과 지식을 보유한 수많은 미식가는 전통을 지키려 한다. 프랑스 미식 식사를 할 때는 가족과
친구들이 둥글게 원을 이루어 가까이 앉아 음식과 함께 대화를 나누면서 사회적 유대를 형성한다. 이러한
미식 문화를 통해 구성원 간의 연대와 화합을 강화해왔다.
이렇게 많은 양의 식사와 와인을 즐기는 프랑스인들이지만 정작 비만이나 심장병을 앓는 경우는 별로 없
다. 이를 프렌치 패러독스(French Paradox)라고 하는데, 의학계도 높은 관심을 두고 있다. 이는 포도의
껍질과 씨를 이용해 만든 와인에 다량 함유된 폴리페놀계 항산화 물질이 노화 방지, 동맥경화 예방, 항암효
과를 가지고 있기 때문이라고 한다. 그러나 현대에 와서는 프랑스인의 식생활은 많이 간소화 되었다. 코스
요리도 보통 차가운 전채와 뜨거운 것 중 하나를 선택하고, 주요리도 생선이나 육류 중 하나만 식탁에 오른
다.
지중해식 식단(Mediterranean Diet)
지중해식 식문화는 지중해의 경관에서부터 식사, 테이블까지 이르는 일련의 기술, 지식, 의례, 상징, 전통
등을 보여준다. 지중해식 식문화에는 지역 사회가 자연·풍경·계절순환·천연자원(특히 물) 등을 지속적으로
관리하면서 만들어 온 민족 바탕의 문화적 기능이 있다.
또한, 신체적·정서적 안녕과 창의력이 바탕이 된 문화적 기능도 있다. ‘식탁에 앉는 이유는 먹으려는 게 아
니라 어울리려는 것이다’라는 속담이 있을 정도로, 지중해식 식문화는 함께 모여 이야기하며 지혜를 얻는
사회적 교류이자 축제이다. ‘시가, 시가(Siga, Siga: 천천히, 천천히)’라는 그리스어는 3시간을 훌쩍 뛰어
넘는 지중해의 여유로운 식사 문화를 보여주는 말이다. 지중해 연안의 사람들에게 음식이란 영양 섭취 이
상의 의미를 지닌다.
이러한 지중해식 식사와 관련된 생활방식을 대표하는 지역으로는 키프로스의 아그로스(Agros), 크로아티
아의 브라치(Brač)와 흐바르(Hvar), 스페인의 소리아(Soria), 그리스의 코로니(Koroni), 이탈리아의 실
렌토(Cilento), 모로코의 셰프샤우앙(Chefchaouen), 포르투갈의 타비라(Tavira) 등이 있다.
이렇게 사람들이 모여 각 지방 음식을 나누고 흥겹게 대화를 주고받으며, 상징적인 공간을 찾아 자연과 지
중해성 기후를 즐기는 것은 남녀노소·사회 계층을 막론하고 모든 사람을 하나로 묶어준다. 이것은 협동심
·소속감·연속성을 새롭게 하는 데 중요한 매개 역할을 한다.
지중해식 식문화는 주로 올리브유, 와인 비네가(포도주 식초), 견과류, 채소와 과일, 껍질을 벗기지 않은
곡물, 생선, 유제품이나 소량의 적색육과 닭고기, 그리고 와인을 곁들여 만들어지는데, 건강에 좋은 재료와
구성이라는 점에서 우리나라에서도 관심이 높다.
지중해식 식사의 경우 불포화지방에 비해 포화지방 섭취량은 적다. 생선을 통해 오메가3 지방산과 올리브
유의 오메가9 지방산인 올레인산을 충분히 섭취하여 다이어트와 건강에도 매우 도움이 된다. 지중해식 식
단을 더 오래 섭취한 사람들이 그렇지 않은 사람보다 우울증 발생률이 낮고, 행복지수도 더 높은 것으로도
나타났다. 그뿐만 아니라 지중해식 식단은 노화와 수명을 결정하는 염색체의 말단 소립 길이를 길게 함으
로써 장수하는 데 도움을 주었을 것이라고 한다. 함께 이러한 프랑스 미식 문화와 지중해 식단은 모두 건강
에 좋은 다양한 재료와 음식을 풍성하게 사용하고, 어울려 여유롭게 식사를 즐겼다는 점에서 공통점을 찾
을 수 있다. 또한, 프랑스 미식 문화와 지중해 식단을 즐기는 경우, 노화와 질병 예방에도 많은 도움이 된다.
바쁜 현대생활에서 패스트푸드에 점점 익숙해져 가고 있는 우리에게 프랑스 미식 문화와 지중해 식단의 여
유로운 식사 문화는 많은 것을 생각하게 한다. 급속한 노령화로 인해 건강에 대한 관심이 증가하는 요즈음
이러한 음식 문화는 적극적으로 받아들일 필요가 있다.
우리나라의 경우 ‘김장, 김치를 담그고 나누는 문화(Kimjang; Making and Sharing Kimchi)’가 2013년
에 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 바 있다. 김치는 김장문화를 통해 우리 공동체에서 끊임없이 재창
조됨으로써 우리나라를 대표하는 음식이 된 것이다. 김장 문화를 비롯한 우리나라의 우수한 한식 문화가
프랑스 음식 문화와 지중해식 음식 문화에서 좋은 것을 받아들임으로써, 우리의 후대뿐 아니라 외국인에게
도 자신 있게 알릴 수 있는 유연하면서도 뿌리를 가진 문화로 성장하길 기대해 본다.
글‧김숙희(혜전대학교 식품영양과 교수) 사진‧셔터스톡
출처:월간 문화재사랑 |
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