활인심방에 실린 퇴계 선생이 추천하는 보양(保養) 음식은 모두 8가지입니다. 측백나무탕, 마로 술을 담근 서여주(薯蕷酒), 한약재 지황으로 술을 담근 지황주(地黃酒), 찹쌀과 개고기로 담근 무술주(戊戌酒), 우유를 넣고 끓인 유죽(乳粥), 녹각을 넣고 끓인 녹각죽(鹿角粥), 마로 끓인 산서죽(山薯粥), 마로 만든 산서면(山薯麵) 등입니다.
측백나무탕
백탕(栢湯)의 재료인 측백나무는 서늘한 성질로 혈액에 쌓인 습기와 열을 없애주는 효능이 큽니다. 그래서 혈증(血證) 치료에 주로 사용되어 왔는데, 코피, 요혈, 하혈, 혈리(血痢·피가 섞여 나오는 이질) 등의 증상에 효과가 있고, 머리카락도 검게 합니다. 봄철에 새로 나온 잎을 따서 실에 꿰어 큰 독 속에 매달고 종이로 밀봉해 한 달 정도 지나서 바싹 말라 있으면 가루로 만들어 단지에 잘 보관하면서 늦은 밤에 차 대신 달여 마십니다.
측백나무탕
백탕(栢湯)의 재료인 측백나무는 서늘한 성질로 혈액에 쌓인 습기와 열을 없애주는 효능이 큽니다. 그래서 혈증(血證) 치료에 주로 사용되어 왔는데, 코피, 요혈, 하혈, 혈리(血痢·피가 섞여 나오는 이질) 등의 증상에 효과가 있고, 머리카락도 검게 합니다. 봄철에 새로 나온 잎을 따서 실에 꿰어 큰 독 속에 매달고 종이로 밀봉해 한 달 정도 지나서 바싹 말라 있으면 가루로 만들어 단지에 잘 보관하면서 늦은 밤에 차 대신 달여 마십니다.
- 측백나무
산서면(山薯麵)의 서는 산에서 나는 ‘마’로서 산약(山藥)이라고 합니다. 마의 껍질을 벗겨 얇게 썰어 말린 뒤 곱게 빻아 체로 걸러서 국수를 만들어 우유와 꿀을 섞어 먹으면 정력을 충실케 해 줍니다.
서여주
서여주(薯蕷酒)의 서여는 역시 ‘마’입니다. 산에서 캔 것을 10여일 말려서 껍질을 벗기고 푹 삶은 것과 우유를 잘 섞어 반죽해서, 달걀만한 덩어리를 만들어 술 반 되에 1덩이 꼴로 저장합니다. 서여는 산에서 난 것이 좋으며, 옛 의서에는 개고기 탕보다 몸에 더 좋다고 했습니다.
지황주
지황주(地黃酒)의 지황은 음기와 혈을 보충하는 대표적인 보약입니다. 생지황은 찬 성질로서 피를 서늘하게 하고 열을 내리는 효능이 있습니다. 특히 혈이 위로 치솟는 것을 없애 주므로 피를 토하거나 코피가 나거나 소변에 피가 섞여 나오는 것을 막아 주며, 여성의 자궁출혈과 월경불통에도 효과가 크지요. 오래 먹으면 몸이 가볍고 늙지 않게 하며, 귀와 눈이 밝아집니다. 쌀 한 말에 생지황 3근을 넣어 찐 뒤 누룩에 띄워 술을 담가 먹으면 혈색이 좋아지고 얼굴빛이 밝아집니다.
- 지황 꽃
- 왼쪽부터 건지황(말린 지황)과 숙지황(지황을 쪄서 말린 것).
무술주(戊戌酒)는 찹쌀 서 말을 개 한 마리와 함께 넣어 푹 쪄서 찧은 뒤, 반죽을 만들어 누룩에 띄워 담급니다. 잘 익은 무술주를 빈속에 한 잔씩 마시면 원기를 키우며 노인에게 더욱 좋다고 했습니다. 그러나 석 잔 이상을 마시면 오장을 상하게 하고 성품을 난폭하게 만드니 조심하라고 했지요. <동의보감>과 <임원십육지>에도 소개되어 있습니다. <②편에 계속>
