한국의집, 채식 위주의「한채(韓菜)정식」개발

한국문화재보호재단(이사장 이세섭)이 운영하는 한국의집은 채식(菜食) 위주의 전통 한정식인 「한채(韓菜)정식」을 오는 30일 출시한다.

전통 한식에 대한 세계인의 관심이 주목되고, 저염 음식과 채식을 선호하는 고객이 증가하는 식문화 추이에 따라 다양화된 고객의 수요를 만족시킬 새로운 먹거리로 한국의집 조리사들이 30년 경험을 바탕으로「한채(韓菜)정식」을 선보이게 되었다.

「한채정식」은 채식으로만 구성된 전통한정식이라는 점이 더욱 특별하다. 오절판, 구절판, 산나물석류탕, 신선로들깨버섯탕, 채식골동반 등 채소를 주재료로 한 13가지의 전통한정식으로 구성하였다.

「한채정식」은 육류와 해산물, 밀가루, 계란, 우유 등 유제품을 전혀 사용하지 않고 식물성 식용유로 조리한다. 채소 외에도 들깨와 두부를 활용한 신선로들깨버섯탕과 두부소박이 등은 남녀노소 누구나 즐길 수 있도록 구성하였다. 특히 인공조미료를 사용하지 않고 천연조미료와 매실청, 천일염 등으로 건강한 맛을 낸다는 점이 특징이다.

오늘날 채식은 이제 소수의 애호가들을 넘어서 많은 사람들이 선호하는 음식으로 자리 잡고 있다. 이러한 식문화 변화를 반영하여, 서울시에서는 ‘채식 늘이기’ 사업의 일환으로 채식메뉴 제공 음식점 지정인증을 추진하고 있으며, 한국의집은 한국을 대표하는 관광명소인 만큼 ‘채식 늘이기’ 사업에도 적극적으로 동참할 계획이다.

「한채정식」의 가격은 68,300원으로, 예약은 한국의집(02-2266-9101~3)로 하면 된다.

구분	메 뉴 명	비 고
1	오절판(채식)	생률,감말랭이,깨강정,홍삼절편,호두정과
2	구절판(채식)	오이채,목이버섯,표고버섯,애호박,새송이,팽이,당근, 무채,밀전병
3	전채3종 (더덕잣즙채, 연근수삼채, 양상치냉채)	잘게 찢은 더덕에 잣소스무침, 연근튀김에 인삼편, 양상추냉채
4	산나물 석류탕	취나물, 방풍잎, 능이버섯을 다져 두부에 섞어서 밀전병으로 싼 석류모양만두, 육수는 건표고, 무로 우려냄
5	애호박채전, 연근전, 장떡	계절병 3가지 전
6	장뇌삼 & 산마구이	장뇌삼과 구운산마 유자소스
7	신선로 버섯들깨탕	건표고 버섯육수에 버섯, 야채넣고 들깨를 풀어 만든탕
8	가지강정 & 버섯강정	가지에 야채류 속을 넣어 튀기고, 건표고 튀김에 매운 소스 버무린 음식
9	두부소박이 & 숭채만두	두부에 곱게 썬 야채류 넣어 튀기고 배추 등 야채에 두부등 만두 재료 넣어 찐 만두
10	참나물버섯볶음	건조 버섯에 불고기간장 양념하여 팬에 볶아서 참나물과 같이 제공
11	채식 골동반	오신채를 뺀 양념에 무친 나물류 제공,고추장 채식용
12	진지, 국	무국,진지 기본찬:배추김치,고추부각,매실장아찌,잡채
13	후식	과일,음료